什么是可可液块与可可脂,可可液块与代可可脂的区别

什么是可可液块与可可脂

可可液块和可可脂都是从可可豆中提取出来的，是巧克力制作中必不可少的原料。

可可液块是指将可可豆经过烘焙、去壳、破碎、研磨、加工等多个步骤后，得到的呈液体状的可可物质。它的颜色深棕色，味道浓郁，含有丰富的可可多酚、咖啡因等成分。

可可脂是可可液块经过高温压榨后，得到的油脂状物质。它的颜色黄白色，质地柔软，味道香醇，含有丰富的油脂酸、棕榈酸等成分。

可可液块与可可脂的区别

1. 颜色不同：可可液块呈深棕色，可可脂呈黄白色。

2. 质地不同：可可液块呈液体状，可可脂呈油脂状。

3. 成分不同：可可液块含有可可多酚、咖啡因等成分，可可脂含有油脂酸、棕榈酸等成分。

4. 用途不同：可可液块主要用于制作巧克力、饮料、甜点等食品，可可脂主要用于制作巧克力、面包、蛋糕等烘焙食品。

可可液块与代可可脂的区别

代可可脂是一种用植物油替代可可脂的，它的颜色和质地与可可脂类似，但成分不同。代可可脂中不含有可可多酚、咖啡因等成分，而是含有大量的饱和脂肪酸，对身体不利。代可可脂的营养价值比可可脂低。

5. 成分不同：代可可脂中不含可可多酚、咖啡因等成分，含有大量的饱和脂肪酸。

6. 营养价值不同：代可可脂的营养价值比可可脂低。

7. 用途不同：代可可脂主要用于制作低成本的巧克力、面包、饼干等烘焙食品。

本文看点

可可液块、可可脂、代可可脂